辛世方-辛寨老陈醋传承人

日期:2016-11-23    点击数:703

辛世方,一级酿醋师,现任山西辛寨世方醋业有限公司董事长兼总经理。1956,辛世方出生酿醋世家,他的祖父、曾祖父都曾是名闻一方的酿醋师祖,他家酿制的老醋“色泽深紫,体态透红,熏香浓烈,风味奇绝”,是当地的醋中珍品。

上世纪九十年代,他的小醋坊就已有了近3万元的本金,位居全村个体醋坊之首。1991年,辛寨第二陈醋厂成立。二十几年来,辛世方艰苦创业,挖掘祖传技艺,改进工艺流程,五次改换产品包装,建立起了自己的销售网络和销售队伍。

辛寨老陈醋加工工艺与酒类的陈酿一样,要蒸、酵、熏、淋、陈,这五道工艺构成。主要以谷子、玉米为原料,采用低温酒精进行发酵,然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅,另一半醋醅进行淋醋,所得醋液再浸泡熏醅,淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序,最后制成。老陈醋呈浓褐色,液态清亮,味道香醇,具有少沉淀,贮放时间长,不易变质等特点。不但是调味佳品,更可供药用,对高血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用。

如今,他的公司已经开发出三大系列十五个品种,其中以他名字命名的“辛世方牌”小米腌蛋醋系列产品特别受欢迎。2000年,小米腌蛋醋申报认证绿色食品,经国家有关部门近两年时间的综合鉴定,小米腌蛋醋各项技术要素全部达标,20026月正式获得国家绿色认证,成为长治市唯一的绿色陈醋产品。为适应农业调产需要,辛世方对企业实行股份制改造,组建了壶关县辛寨绿色醋业有限公司,企业现有高级管理人员11名,中级技术人员21名,每道工序都有把关的技术人员跟班负责。十几年来,企业先后派人到清徐、太原等地学习新的酿造技术,引进新的生产工艺,五次改进工序流程,使生产规模和产品质量大幅提高。2012年变更为山西辛寨世方醋业有限公司,注册资金330万元,直接或间接安排农村剩余劳动力147人。