宋天雷-上党腊驴肉操作技艺传承人

日期:2016-11-23    点击数:268

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      上党腊驴肉是山西长治市的汉族传统名吃,起源于唐宋年间,原指沙锅腊驴肉,因制作创始于腊月而得名。它以新鲜驴肉为主要原料,配以各种香料、佐料、做工极为考究。其肉质肥而不腻、瘦而不柴、香味四溢、回味无穷.早在明代,就已驰名于上党和晋南地区。

       在七十年代以前,上党腊驴肉正面临一个半失传的状态,为了将这门传统技艺继承下去,山西世龙食品有限公司董事长宋天雷自己曾走访了多位民间艺人,把原始的工艺配方进行收集整理。在传统工艺的基础上,进行工艺改革,既保证了传统味道的延续,又保证了食品的安全。