武乡枣糕

1、项目简介

2、所在地区及其地理环境

3、分布区域

4、历史渊源

5、基本内容

6、主要特征

7、重要价值

8、存续状况

9、相关制品及其作品

10、传承谱系

11、主要传承人（群体）

12、代表性图片

项目简介

武乡枣糕是山西省晋东南武乡县民间文化习俗饮食的特产。大约在东汉时期，武乡人利用当地的两种特产，大枣和小糯米相结合，上锅蒸馏，熟后食用。香甜绵软，为当地人所喜爱。

千百年来，武乡人把这具有独特风味的食品，当作春节、元宵等重要节日的必备佳肴。西晋时期，后赵石勒皇帝在武乡起兵，把枣糕作为军中必备食品，因枣糕中大枣有大补之功效，小软米食后久不感饥饿，很适宜军旅行军打仗食用。所以石勒军队百战百胜。

抗战时期，八路军总部驻扎武乡。八路军也把枣糕作为行军打仗必备食品。并把枣糕称作“千人糕”，以“千人糕”为题发表文章，曾被选在小学三年级语文课本上。1998年，武乡枣糕参加了“长治市首届神农文化艺术节暨商品交易会”获风味小吃一等奖。武乡枣糕是武乡名吃，其文化内涵极深，是我县传统食品中具有不可估量经济价值的项目之一。

所在区域及其地理环境

武乡县地处太行山腹地山西省东南部，属长治市管辖，目前仍属国家级贫困县。全县辖14个乡镇，1个开发区，总面积1610平方公里，人口21万。最高处海拔2008米，中部最低处海拔800米，属黄土丘陵地带，中等产粮区。东部地下资源丰富，有煤、铁、铝、石油等。境内交通便利，国道208线、省道太长线、南沁线、太旧高速、太焦铁路、武墨铁路等交通网络贯通全县东西南北。

武乡建县历史久远，西汉置涅县，西晋称武乡。据考证：新石器时代这里就有人类在此活动，留下了很多的人文景观和名吃名点。武乡枣糕便是由这片土地的劳动人民创制而成的。

分布区域

晋东南北部、南部。

历史渊源

西晋时期，居住武乡境内的羯族人石勒，原是匈奴羌渠别部的后裔，惯游牧，善骑射，后来跟刘渊反晋，被封为大将军，带兵打仗，有时因战况紧而两三天不能饮食，石勒部队一伙夫试着用大枣和糯米面上锅蒸馏，士兵食用后，支持两三天不感饥饿，适用于行军打仗饮食不规律的特点，后来就把枣糕作为一种行军打仗必备食品。

基本内容

武乡枣糕属蒸馏食品，材料为当地红枣、黍米和小软米、水。制作工具主要有磨面机、和面盆、蒸笼、铁锅。

具体流程：

1、淘米。把米放入水中冼2—3次约2—3分钟。

2、磨面。把淘好的软米晾干倒入磨面机中磨成粉状。

3、拌面。按软米面和玉米面一定比例倒入盆中搅拌如:30斤软米面、5斤玉米面、12斤温水，拌面时逐步加水，把面拌成颗粒状，然后醒一段时间，约4-5分钟。最后将颗粒面揉成面沫，准备上锅蒸馏。

4、蒸馏。蒸前先煮沸铁锅内的水，然后把和好的面放入蒸笼中，放一层面铺一层枣，四层枣五层面蒸馏约半小时左右。

5、出笼。把蒸好的枣糕倒在案板上，用手蘸上食用油（以防粘手）拍打整理。

主要特征

1、武乡枣糕是纯手工技艺制作；

2、传承方式为口传身授；

3、原料为当地最好的大枣，最软的黍米或小糯米面；

4、制成后的枣糕色泽金黄鲜美可口；

5、有补脾、健肾、降压之功效。

重要价值

1、历史价值：武乡枣糕起源于西晋时期，具有悠久而深厚历史传统食品文化价值，是研究后赵石勒军旅生涯在食品方面的活标本。

2、文化价值：武乡枣糕是工艺文明与民俗文化结合的代表，反映我县人民的聪明才干和勤劳俭朴的生活方式，可以说是一种民族文化的结晶。

3、医药价值:武乡枣糕具有润心肺、止咳、解五脏、治虚损、除肠胃癖气的作用，久吃该糕不仅能解热消毒、祛邪安中、对高血压也有一定疗效。

存续状况

武乡枣糕传统技艺纯属手工作业，它很难以机械化大批量生产，其发展局限于相对狭小地区，虽然它的地方特色和技艺传承被人称道，但这种工艺的生存空间、生产规模难以拓展。

市场经济带来急功近利的浮躁心态，使年轻人不愿意学习传统工艺。相关部门对保护、发展传统工艺关注不够，武乡枣糕处于后继乏人，如不加以重视，面临逐步失传。

相关制品及其作品

1、相关器具，武乡枣糕全赖于手工制作 ，所用器具简易，主要制作工具有：铁锅、和面盆、蒸笼、淘米筛等；

2、相关制品，按用户要求，有用蜜枣，有用红枣。

传承谱系

“武乡枣糕”从西晋石勒军中制出后，传到武乡民间。心灵手巧农妇只要看几次制作过程，便可一次成功地做成。其传承形式基本是母传女，婆传媳，当然也有亲戚邻家互教互学，而不是一对一的传承谱系。

主要传承人（群体）

张卓伟，男，35岁，初中文化，系丰州镇瓦窑科村民，跟父亲学会制作。

张卓良，男，29岁，高中文化，系丰州镇瓦窑科村民，父亲所传授。

瓦窑科村制作枣糕多达15户，他们各有特点，逐步形成一种产业。

代表性图片

枣糕原料：软小米（粟米）

经过加工后的软小米

淘米

筛面

枣糕原料：大红枣

刚出锅的枣糕

拍压后的枣糕

枣糕一角

枣糕的横切面

枣糕成品